蚌埠市龙湖土锅一条街 走向特色餐饮产业很远

淮河晨刊  2011-05-24 09:25

[摘要] “走，去龙湖吃土锅！”这句话不但蚌埠市里人爱说，周边县市也有不少人驱车前往，三五成群，一呼百应。生意好的时候，迎湖路两旁停满了大小车辆。在城市改造、退路进场等餐饮政策陆续出台的背景下，不少小吃群随着城市文明进程的阵痛，日渐式微，龙湖土锅一条街作为其中之一，如何走向特色餐饮产业而保持存在，

“走，去龙湖吃土锅！”这句话不但蚌埠市里人爱说，周边县市也有不少人驱车前往，三五成群，一呼百应。生意好的时候，迎湖路两旁停满了大小车辆。在城市改造、退路进场等餐饮政策陆续出台的背景下，不少小吃群随着城市文明进程的阵痛，日渐式微，龙湖土锅一条街作为其中之一，如何走向特色餐饮产业而保持存在，它转身之后还有很长的路。

土锅由来———来自大别山区的野味

蚌埠市土锅店遍地开花，然而规模、口味最地道的还数龙湖土锅一条街，按照龙湖新村街道副书记宋人民的话说，这是有来由的。原来，十几年前，现在的土锅一条街曾经是金光钢厂的宿舍区，金光钢厂这个曾经辉煌一时的国有企业，不但给蚌埠市带来了大别山区的精干子弟，也带来了山里的野味土锅。上个世纪九十年代，国企改制，不少金光钢厂的职工走出工厂，为谋生路，在自家门前开起了土锅店，渐渐形成如今迎湖路、育人街上的土锅一条街。

“原来没有退路进场的时候，一到夏天傍晚，几个大老爷们围坐桌边，喷香的野味在锅里吱吱冒油，冰镇啤酒一杯杯甩开膀子往下灌，整个龙湖西边都能闻到香味”，宋副书记回忆说。为什么大家都爱去龙湖吃土锅呢？有十几年经营历史的土锅店老板李洪珍告诉记者，土锅味美起码有两大因素，一是原料纯正，野生的鸡鸭猪羊总要比大棚里的鸡鸭猪羊味道鲜美；二是土锅烧制，用真火慢炖也比用电入味，“假火”一下子高温蒸熟更入味。然而，也正是这美味土锅的烟熏火燎，使附近的绿化带受损严重，店家出店经营也影响了市容市貌的整洁，招致不少市民投诉。

退路进场———城市文明阵痛里求生求变

2009年迎湖路改造，以此为契机，龙湖新村街道决定对土锅一条街进行集中整治，要求所有土锅店一律退路进场，不准出店经营。龙湖新村街道城管科科长张波告诉记者，因土锅全是炭火烧制的野味火锅，房间里面积小，煤气大，气温高，尤其是夏天，在以前没有空调的情况下，店主只能是露天经营。天长日久形成习惯，要改变确实不是一蹴而就的事。为此，刚刚上任的他决定采取死看硬守，差时管理的方式。

“迎湖路上的店相对少些，我们就先从容易的开始，每天不分时段的突击检查，因为人力有限，街道领导都排上了值班表”，张科长说。去年9月份，街道又对育人街进行了整治，正是通过这种贴身式的严防死守，遏制了经营户出店经营的习惯。

“但是，因为土锅本身的烧制特色，决定经营户有出店经营的‘欲望’，我们稍有放松，就可能功亏一篑。所以，要想彻底改变土锅店出店经营的状况，同时也是为了保住这种餐饮特色，我们接下来必须考虑一些改良措施。”张科长向记者介绍，如今，街道正在考虑对炭锅的烧制方式进行改良，转成使用液化气罐卡式炉，这样既低碳环保，又减少污染。并准备进行店招店牌统一设计，更好发扬土锅餐饮特色。

各自为政———特色餐饮产业之路还在脚下

李洪珍经营的土店锅是土锅一条街一个响亮的招牌，店面不大，可是每天来这里吃羊肉的人络绎不绝，每天竟要吃掉近十只小尾草羊。和别的土锅店不同，这里只烧一道菜，就是土锅羊肉。迄今为止，李洪珍已经接到几十个加盟电话，但是因为精力有限，如今小店还是李洪珍一人经营，既是店主，又是大厨。

像李洪珍这样的个体经营性质的土锅店，在短短一条育人街附近就有 30多家，但卫生条件和规模并不理想。采访中记者了解到，这里并未曾成立一个统一的协会组织，对整个土锅餐饮进行谋划管理，可以说，目前的土锅餐饮仍处于一种散漫的发展状态，有待于进一步规模化、产业化。